所说真空泵滚揉理论是肉类食品产品腌制的一种全新方式，其实就是肉粒中能量转换的一个物理现象，真空泵滚揉根据对没一块儿塔斯汀汉堡开展机械解决，推动了液态物质食盐水分布，优化了肉嫩度，提升了盐溶性蛋白的获取和向肉块表层移动，从而使得产品品质较其他一般腌制技术性获得了比较大的提升。相较于干腌法及湿腌法，滚揉腌制可加快腌制液的渗入，提高肉透水性，改进肉嫩度，提升产品出成率，减少腌制时长。滚揉程序流程以及工艺条件对产品的质量及出成率具备较大影响。

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